|
Ингредиенты:
- 1 кг филе угря
- 150 мл оливкового масла
- 1 луковица
- 1 стебель лука-порея
- 2 луковицы-шалот
- 1 долька чеснока
- 3 ст. ложки абсента
- 500 г помидоров
- 120 г маслин без косточек
- 1 ч. ложка семян фенхеля
- 2-3 веточки петрушки
- 1 веточка тимьяна
- 1 лавровый лист
- цедра 1 апельсина
- 300 мл рыбного бульона
- 300 мл белого сухого вина
- шафран, черный молотый перец, соль
Способ приготовления: Угря нарезать порционными
кусками. Репчатый лук мелко порубить, порей нарезать колечками, шалот
измельчить. Чеснок порубить. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать.
Приготовить соус. Весь лук и чеснок потушить в масле, пока лук не станет
мягким. Влить абсент и поджечь. Добавить помидоры, маслины, семена
фенхеля, зелень, шафран, цедру. Влить бульон и вино, посолить и
поперчить по вкусу, довести до кипения, убавить огонь до слабого и
варить 30-40 минут, помешивая, пока соус не загустеет. Затем добавить
рыбу, снова довести смесь до кипения. Накрыть посуду двумя слоями
жаростойкой бумаги, потомить на слабом огне в течение 25 минут.
|
|
