 
|
Ингредиенты:
- 1 судак (весом 1 1/2 кг)
- 600 г филе судака для фарша
- 1 стакан сливок
- 1 ч. ложка рубленой зелени эстрагона
- черный молотый перец и соль по вкусу
- для соуса:
- 4 яичных желтка
- 100 г сливочного масла
- 1 лимон
- 8 горошин перца
- 1/4 стакана уксуса
- 1/2 стакана воды
Способ приготовления: Рыбу очистить, сделать разрез на
спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно
зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару.
Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским
соусом. Приготовление фарша: филе судака пропустить 3 раза через мясорубку
, посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан
сливок; добавить зелень эстрагона. Приготовление соуса: измельчить
перец, положить в кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и держать на
огне, пока уксус полностью не испарится. Влить холодную воду, добавить
желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюлю
на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении
до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить
соус через сито, добавить по вкусу сок лимона.
|
 
|
