- 6 стерлядок (около 2800 г)
- 18 г крахмала сок, 1 лимона
- 300 г белого вина
- 2 моркови
- 2 луковицы
- соль, перец по вкусу
- для соуса:
- 600 г шампанского
- 300 г сливок
- для украшения:
- 400 г болгарского перца
- 120 г клюквы
- 2 лимона
- 18 маслин
- 6 листьев салата латук
- 6 веточек петрушки
Стерлядь очистите, выпотрошите, удалите визигу и
жабры, промойте холодной водой. Посыпьте солью, перцем, полейте соком
лимона и оставьте мариноваться на 15 минут. Припустите стерлядь в
сотейнике с добавлением воды и белого вина, моркови и лука. Приготовьте
соус: в шампанское добавьте сливки, доведите до кипения и введите
крахмал. При подаче снимите со стерляди кожу, полейте соусом, украсьте
спинку кружками лимона на шпажках. Украсьте блюдо болгарским перцем,
клюквой, маслинами, листьями салата и зеленью.
|
