Главная  /  Кухня рыбака  /  Соте из судака с картофелем

1. 1 кг филе судачка
2. 3 cm. л. масла
3. картофель
4. лимон и мука

Вычищенного и вымытого судака разрезать вдоль пополам, подрезать кожицу, вырвать косточки, нарезать порционные филе, обровнять, сложить на растопленное в сковороде масло, посолить и покрыть наслоенною бумагою. Между тем нарезать очищенного картофеля и сварить до мягкости в соленой воде. Потом приготовить белый соус: положить ложку масла и ложку муки, размять лопаткою, влить полстакана холодной воды, поставить на огонь и, когда соус загустеет, посыпать по вкусу солью, положить немножко соку из лимона и мускатнаго ореха. Перед подачей поставить на огонь филе из судака и когда поджарятся и побелеют, перевернуть и дожарить окончательно. Затем филе выложить на блюдо в кружок, а масло вылить в соус, размешать и процедить. Потом слить с картофеля воду, положит ложку масла, рубленой зелени, размешать, по ложить картофель на средину блюда, где сложены рыбные филе, залить филе соусом и подать горячими.