Головы рыб отрезать, удалить жабры и глаза, промыть и залить на 2-3 часа
маринадом: на 3 головы полстакана вина, пол-лимона, щепотку соли,
щепотку перца и 1 ст. л. раст. масла. Удаленные кости и снятую кожу
залить холодной водой, добавить специи. Бульон довести до кипения,
проварить 5-6 минут, оставить настаиваться.
Мякоть провернуть, на стакан фарша добавить треть стакана молока, соль,
прец. Массу тщательно перемешать и плотно набить головы, залить их
бульон и варить минут 10-15. Головы охладить в этом отваре, уложить на
блюдо, сделать глаза (горошек, оливки, маслины и т.д.). Перед подачей на
стол полить маринадом, а бульон использовать для супа.
|
|
