|
Ингредиенты:
- 500 г филе щуки
- 250 г батона
- молоко для размачивания батона
- 4 яичных желтка
- 150 мл 33-процентных сливок
- соль, белый перец
для соуса:
- 200 г сливочного масла
- 3 яичных желтка
- сок 1/2 лимона
- куркума
- соль - по вкусу
Способ приготовления: Филе щуки тщательно промыть, обсушить и простить через мясорубку
. Добавить к рыбе яичные желтки, густые сливки, размоченный в молоке и
отжатый батон. Хорошенько все перемешать до однородной массы. Вскипятить
в небольшой кастрюльке воду. С помощью двух столовых ложек, смоченных в холодной воде,
формовать из фарша фрикадельки и опускать их в кипящую воду небольшими
порциями (по 2-3 штуки). Варить фрикадельки 10-12 минут. Для соуса
растопить в чистой сухой сковороде
сливочное масло. В отдельной посуде взбить желтки, добавив соль и
лимонный сок. Тонкой струйкой влить желтки в растопленное масло и варить
при помешивании до загустения. Приправить соус куркумой и подать к
фрикаделькам из щуки.
br>
|
