Главная  /  Кухня рыбака

Судак заливной

Из чего готовим:  1 судак (1000-1200 г), 10-12 г желатина, по 1 шт. кореньев и головка лука, соль, перец горошком.

Рецепт:  Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1-2 листика), залить водой и поставить варить. Через 15 -20 мин в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2-2 1/2 стакана желе, то есть растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в три-два приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать красную капусту, картофельный салат, огурцы свежие и соленые, а также майонез

Судак запеченный в духовке

Ингредиенты:

Тушку судака очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Затем тщательно промыть под струей проточной воды, обсушить и сделать при помощи острого ножа, на коже рыбы наклонные надрезы.

В отдельной чашке смешать майонез, сок половины лимона, свежемолотый черный перец, соль и сахар. Щедро смазать приготовленной майонезной смесью тушку судака внутри и снаружи, положить в форму для запекания и оставить на 30-40 минут для маринования.

Тем временем репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Картофель почистить, помыть и нарезать кружками толщиной около 5 мл. Обжарить картофель с луком на разогретом растительном масле до образования аппетитной золотистой корочки. Выложить обжаренный картофель в форму к судаку, посыпать все семенами тмина и влить немного воды.

Запекать при температуре 150 градусов в течении 30-45 минут до образования аппетитной золотисто-румяной корочки. Во время приготовления периодически поливать рыбу образовавшимся во время приготовления соком. Готовое блюдо, украсить зеленью укропа и майонезной сеточкой.

Котлеты из лосося с картофелем

Ингредиенты:

• картофель 5 шт.
• филе лосося 500 г
• молоко 1 стакан
• сливочное масло 1 ст. ложка
• масло растительное 2 ст. ложки
• петрушка 1 пучок
• шнитт-лук 1 пучок
• мука 2 ст. ложки
• яйца 3 шт.
• панировочные сухари 1 стакан
• соль, перец по вкусу

Запеченная форель

Ингредиенты:

• 4 форели по 300 г каждая
• 1 стакан измельченных грецких орехов
• 1/2 стакана белого сухого вина
• сок и тертая цедра 1 лимона
• 1 ст. л. томатного соуса
• мед
• 30 г сливочного масла
• соль, перец
• ломтики и цедра лимона для украшения

Котлеты из щуки с овощами

Ингредиенты:

• филе щуки 1 кг
• яйцо куриное 1 шт.
• оливковое масло 2 ст. л.
• картофель 3 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок 1 долька
• лук 1 шт.
• укроп (несколько веточек)
• молотый перец
• соль
• сухари молотые для панировки
• масло для жарки

Способ приготовления: Овощи очистить. Укроп мелко порубить. Филе провернуть через мясорубку вместе с овощами. Фарш посолить, поперчить, вбить яйцо, добавить оливковое масло, укроп и тщательно перемешать. Слепить котлеты влажными руками, запанировать в сухарях, жарить в разогретом масле на сковороде , под крышкой.
Подавать котлеты с маложирной сметаной. Очень вкусно.

Рыбацкая уха

 Когда собрали все ингредиенты можем приступить к процессу приготовления ухи рыбацкой.

Рыбацкая уха отличается от ухи простой тем, что сначала варят мелкую рыбу, затем ее выбрасывают, а в получившийся навар добавляют крупную рыбу и остальные ингредиенты. Уха рыбацкая готовится так! Мелкую рыбешку выпотрашиваем, но не чистим. Чешуя придает ухе лучший навар и аромат. Варим мелочь около часа. Затем вынимаем ее и процеживаем навар через марлю или сито, чтобы исключить попадания в бульон мелких косточек и чешуи. В получившийся навар добавляем немного горячей воды, 2 головки репчатого лука, нарезанный картофель, 2 дольки чеснока. Немного погодя ложем крупную рыбу целиком или нарезанную на куски. Варим 20-25 минут на медленном огне. Не забываем посолить по вкусу. За 5 минут до конца варки бросаем порезанный зеленый лук и укроп, лавровые листочки, специи по вкусу. По истечении времени снимаем с огня и даем ей настояться несколько минут. Вот и готова у нас уха рыбацкая. Приятного Вам аппетита!

Остальные рецепты блюд из рыбы:

Судак заливной Судак запеченный в духовке Треска по-фламандски Котлеты из лосося с картофелем Рыбное филе по-бразильски Фрикадельки из щуки с соусом Судак по-волжски Лосось от Карузо Карп, запеченный с молодыми яблоками Запеченная форель Лосось в слоеном тесте Скумбрия по-итальянски Окунь с зеленью и креветками Щука в щавеле Треска по-семейному Филе лосося с укропом Судак со щавелем Котлеты из лосося по-пожарски Скумбрия в грибном соусе Треска под соусом в белом вине Семга с ежевичным соусом Щука, фаршированная целиком Карп по-израильски Судак, фаршированный целиком Сом под ореховым соусом Рыба, жаренная в сухарях Окунь с овощами в кисло-сладком соусе Угорь с абсентом Стерлядь по-итальянски Форель в сырном суфле Котлеты из щуки с овощами Плакия из карпа Фаршированная форель на сковороде Запеканка из красной рыбы Лопарь из судака и картофеля Карп зеркальный в сухарях, жаренный в масле Сазан, фаршированный орехами Налим, тушенный с грибами и огурцами Лещ по-краковски Окунь, жаренный с кабачками Окунь в горчичном соусе Сазан по-царски Судак по-киевски Семга 'Новогодняя' Сом под сметанным соусом с хреном Осетрина по-царски Окунь с помидорами Карп по-австрийски Налим по-провансальски Cудак, фаршированный зеленью Форель по-салайкански Судачок, зажаренный целиком Кета в огуречном рассоле Карп по-средиземноморски Стерлядь в шампанском Треска по-польски Морской окунь с сыром Ставрида по-русски Рулеты из судака жареные Рулет из судака Рыбьи головы "Голова Нептуна" Карп, тушеный в пиве Рыба, фаршированная грибами Форель по-деревенски Карп по-матросски Соте из судака с картофелем Форель с миндалем Омлет с рыбой Филе сома